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枞木红酒 | 聊聊葡萄酒中的颜色是怎么来的

时间:2021-08-03 15:16:52 来源:网络 作者:枞木国际 点击:

最近有朋友咨询小编,市面上有些葡萄酒的颜色非常深,喝过之后嘴唇、舌头发紫发黑,是不是添加了色素呢?单用葡萄酿出来的葡萄酒会有这么深的颜色吗?今天枞木小编就和大家聊一聊葡萄酒的颜色是怎么来的。
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葡萄酒按颜色可分为白葡萄酒,红葡萄酒和桃红葡萄酒。白的颜色通常为浅白、浅黄,随着陈年颜色不断地加深。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的,不是人工添加的色素,随着陈年颜色会由深不断变浅。不同的葡萄品种、酿造方法、果实成熟度还有陈年时间,以上的这些因素都会影响到葡萄酒的颜色。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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首先我们来了解酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别:3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

酿酒葡萄果粒小,果皮厚,果籽大,果肉少,糖度高,酸度高,果皮涩感强,颜色深紫如墨。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而鲜食葡萄果粒大,果皮薄,果肉多汁,果籽小甚至无籽,颜色浅,虽然吃起来是酸甜的,但糖度和酸度远远不及酿酒葡萄。如果用鲜食葡萄酿酒,酿出来的葡萄酒就像加了3-5倍的水一样。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

接下来了解一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植及产量上有哪些区别,酿酒葡萄为了能酿出高质量的酒,种出来的酿酒葡萄果实越浓缩越好。为了达到这个目标,酿酒者在选择种植葡萄园的土地时就会考虑以下几个条件:3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

①气候干旱、土壤贫瘠3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

②温度适宜、阳光充足3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

③严格控制产量:最佳的葡萄园一亩的产量会控制在800-1300kg,只有鲜食葡萄产量的1/4-1/3。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

而鲜食葡萄只能靠葡萄果实来实现效益,鲜食葡萄的亩产量约在2500-3500kg。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

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最后来了解一下酿造方法,红葡萄酒的颜色主要来自酿造时浸皮的过程。红葡萄酒在酿造时,选用的是颜色很深的红葡萄品种,去掉果梗和杂质,只留果粒。将果粒破碎,注意不能弄破葡萄籽,否则会有苦味;然后将破碎后的果皮、果肉、果籽混合液统统倒入发酵罐,接入酿酒酵母菌进行发酵,发酵结束后去渣、澄清、陈酿、装瓶,就得到了口感浓郁的红葡萄酒。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

红酒颜色深的原因是,在整个发酵过程中,葡萄皮都是浸渍在酒液里,酿酒工人还需要不断的搅拌酒液,使葡萄皮与酒液充分接触,目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去,因为葡萄皮的颜色很深,所以酿出来的葡萄酒就有很深的颜色了。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司

 通过以上的介绍,小伙伴有没有发现红葡萄酒中的颜色,主要来源于酿酒发酵过程中——浸渍葡萄皮(萃取葡萄皮中的花青素)的过程,喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑也是正常的现象,就像吃了桑葚一样。3VN红酒招商加盟-葡萄酒加盟-进口红酒代理-青岛枞木酒业有限公司


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